奥深さ

おそばを毎日打っていると
その「奥深さ」に気づかされます
忘れた頃にまた気づかされます

産地、その年の出来、保存方法、碾き方、
篩い方、加水量、提供までの時間、茹で時間、
締め方、水切れ度合⋯

数えたらキリのないほど項目があり
それぞれの組み合わせは何通りになるか

なので毎日同じはハナレでは絶対にありません
(科学的なものを使ってませんので)

汁も然り
今日はこうだ、明日はどうだ⋯と、毎日変化していきます(かえしは生き物なので)

それを楽しむ
お客様にもそれを楽しみにご来店してほしい
そう願っています

だから飽きないんだよね～に
成りたい