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今季令和6年産の対馬在来は 個人的にとてもお気に入りで 伝わりにくいと思いますが 奥深さや哀愁のようなものをかんさています 碾くと言うより砕くイメージで石臼にかけ 3種の篩を使い製粉しています ハナレとしてはまず召し上がって頂きたい一枚

おそばを毎日打っていると その「奥深さ」に気づかされます 忘れた頃にまた気づかされます 産地、その年の出来、保存方法、碾き方、 篩い方、加水量、提供までの時間、茹で時間、 締め方、水切れ度合⋯ 数えたらキリのないほど項目があり それぞれの組み合わせは何通りになるか なので毎日同じはハナレでは絶対にありません (科学的なものを使ってませんので) 汁も然り 今日はこうだ、明日はどうだ⋯と、毎日変化していきます(かえしは生き物なので) それを楽しむ お客様にもそれを楽しみにご来店してほしい そう願っています だから飽きないんだよね～に 成りたい

先程10月夜ハナレ満席となりました 貴重なお時間割いて下さり誠に感謝申し上げます 繋がらなかった皆様また次回宜しくお願いします 秋のはじまり、夏の疲れを癒してもらえるよう ふたりでお支度整えて皆様のご来店お待ちしております また、昼ハナレも重ねて宜しくお願い致します 土日祝日のご予約はいつでも承っております お気軽にお問い合わせ下さい

昨夜告知するのをど忘れしました 申し訳ございません 明日7/2水曜日夜７時よりお電話にて 10月夜ハナレのご予約承ります 混線してしまいご迷惑おかけしますが、 宜しくお願い致します

暑さが厳しい毎日となりそうですが、７月も宜しくお願い致します ◯印が営業日となります