明日から粗びきそばが会津のかおりに 新そばです 碾き方変えて理想に近づける事できました やっぱ迷ったら「初めに戻る」ですね まだまだ学ぶ事いっぱい
手碾きですのであまり枚数は打てませんが その蕎麦の実の持つ特徴を活かすために 碾き込んでいます 「おそばってこんなに甘いんだ」 「産地によってこんなに違うのか」など 感じてもらえたら幸いです ただ粗ければ粗いほどいいわけではなく どの程度の力で碾き、どの篩でふるい、 加水量、茹で具合、締め方⋯言い始めたら関門は沢山 笑 少しでも楽しんで、それがお客様に伝わる事を願って
北海道から秋の新そばが届きました 猛暑や豪雨被害の中、ちゃんと育って来たこの子らと 生産者様には頭が下がります 感謝 最後は我々の手で仕上げです 今年は例年から見たら約1ヶ月の遅れ 昼夜の寒暖差が少なかったため、順調には育たなかったようです 農家さんは本当にすごい仕事だと、毎年思います あの小さな一粒一粒を大切にしながら １ミリでも美味しくなるように仕事します
自分の蕎麦に納得がいっていない そんな毎日のモヤモヤを吹き飛ばしてもらえた 昨夜のノーベル賞受賞会見 立場は雲泥の差ですが 先生の大切にしている言葉を私も胸に 「一つ一つ」 まだまだ美味しく出来る