蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に 胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます ３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに 産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています おそばとも一期一会です
先程４月夜ハナレ満席となりました 大切なお時間割いて電話かけ続けて下さった皆様、感謝申し上げます ありがとうございます 日本人にとって大切な四季が失われつつある昨今４月はきっと大好きな人が多い「春」 「もー暑いね」なんてことが起きてるのかも知れませんが お料理でおそばで大切な春を表現出来たらと考えています ご予約ありがとうございました お電話繋がらなかった皆様、懲りずにまた来月お願い致します
あけましておめでとうございます 昨年中もハナレが大変お世話になりました 本年も宜しくお願い致します 昨日大晦日は特別営業致しました より多くのお客様にお会いしたくて少々チャレンジングな営業をさせて頂きました お待たせしてしまい申し訳ございませんでした 多くの課題も見つかり、つい「今度の大晦日は⋯」みたいな話になりがちな私たちですがまだまだ先の話すぎなので、やはり一日一日を大切に営みたいと思います 宜しくお願いします 新年は３日４日から特別限定メニューにて営業致します