粗びきそば
今期のここの蕎麦はあまりだったかな⋯と思い諦めてしまう産地が毎年無くはないです
ただ、碾き方や打ち方次第でかなりの「やる気」を見せてくれる産地もやはり無くはないです
今の粗びきがそうで、並や太打ちの時感じなかったものがじわじわっと出ています
香りや甘み、粒感など、かなり秀逸です
どこまで引き出してあげられるか職人としての技量が問われるとつくづく感じました
今期のここの蕎麦はあまりだったかな⋯と思い諦めてしまう産地が毎年無くはないです
ただ、碾き方や打ち方次第でかなりの「やる気」を見せてくれる産地もやはり無くはないです
今の粗びきがそうで、並や太打ちの時感じなかったものがじわじわっと出ています
香りや甘み、粒感など、かなり秀逸です
どこまで引き出してあげられるか職人としての技量が問われるとつくづく感じました