粗びきそば
蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に
胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます
３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます
その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに
産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています
おそばとも一期一会です
蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に
胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます
３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます
その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに
産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています
おそばとも一期一会です