粗びき太打ち
寒くなってくると太打ち唆りますよね
スズっといくのではなく噛み締める事で
その蕎麦の実の持つ甘み風味が口の中に広がります
お二人でシェアされる方も多い一枚
ただ粗いだけではなく、適度な粗さが肝心で
粗すぎれば繋がりが悪くボソッとした食感に
逆に粗さが足りないと繋がってはいても甘みなどは
感じにくくなります
各品種によって大きさ硬さは様々で見極めるまでは
何度か失敗もつきもの
練り上げた時に「いいぞ」と思っても
茹でたら違ったり⋯面白くて飽きません
要は粗さと加水量のバランス
他のおそばも同じで、ざる(丸抜き細碾き)、玄びき、
粗びきそば、全種が同じ考えではないって事が
最近良くわかってきました
この子にはこう接する、この子はこれが好き
そんな事を考えながら、つくづく人間と同じだと思いながら
毎日悪戦苦闘します
