手碾き
手碾きとは石臼を手動で回しながら碾く事
電動石臼と何が違うかと言うと
自由な速度で石臼を回せて様子を見ながら粉に出来る事
硬さや割れ方を目で確認しながら碾いていくので
どんなおそばに仕上げたいか想像しながら進む事が出来ます
産地によってこんなに違うか?や今日の気温湿度だとこうか
と、驚いたり考え込んだり⋯
碾く行程のひとつ手前【脱皮】に踏み込めば
剥きたてを碾く事が出来るので
必ずもっと美味しくなる、必ず
今踏み込もうとしています(検討中)
手碾きとは石臼を手動で回しながら碾く事
電動石臼と何が違うかと言うと
自由な速度で石臼を回せて様子を見ながら粉に出来る事
硬さや割れ方を目で確認しながら碾いていくので
どんなおそばに仕上げたいか想像しながら進む事が出来ます
産地によってこんなに違うか?や今日の気温湿度だとこうか
と、驚いたり考え込んだり⋯
碾く行程のひとつ手前【脱皮】に踏み込めば
剥きたてを碾く事が出来るので
必ずもっと美味しくなる、必ず
今踏み込もうとしています(検討中)