蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に 胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます ３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに 産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています おそばとも一期一会です
先程４月夜ハナレ満席となりました 大切なお時間割いて電話かけ続けて下さった皆様、感謝申し上げます ありがとうございます 日本人にとって大切な四季が失われつつある昨今４月はきっと大好きな人が多い「春」 「もー暑いね」なんてことが起きてるのかも知れませんが お料理でおそばで大切な春を表現出来たらと考えています ご予約ありがとうございました お電話繋がらなかった皆様、懲りずにまた来月お願い致します
あけましておめでとうございます 昨年中もハナレが大変お世話になりました 本年も宜しくお願い致します 昨日大晦日は特別営業致しました より多くのお客様にお会いしたくて少々チャレンジングな営業をさせて頂きました お待たせしてしまい申し訳ございませんでした 多くの課題も見つかり、つい「今度の大晦日は⋯」みたいな話になりがちな私たちですがまだまだ先の話すぎなので、やはり一日一日を大切に営みたいと思います 宜しくお願いします 新年は３日４日から特別限定メニューにて営業致します
４月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー １／７（水）夜７時より、４月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします（３月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です） ご利用されたことのある方も、まだの方も、どなた様でもお電話おかけいただけます それでは年明けて７日火曜日、お電話お待ちしております・・
明日からの通常営業(12/25木曜日〜27土曜日)３日間と 大晦日特別営業を残すのみとなりました ※28〜30日は臨時休業です 年明けは３日(土)４日(日)特別営業致します お問い合わせ下さい 何かと慌ただしさが増す師走ですが、あまり特別な感情にはなりたくないのが本音です 変に肩に力が入ったり頭を使いすぎたり⋯(ミスの原因) いつも通りのおそばを皆様におとどけ出来たらと思うばかりです 今年も大変お世話になりました 来年が皆様にとって良い一年となりますように
手碾きしていると立ち上る甘い香り 一見嬉しい話のような感じですが、これではおそばになった時に香りが薄くなってしまうと思っています 完全に封じ込めるのは無理だとしても 出来る限り揮発してしまわないような碾き方が大切 とにかくゆっくり丁寧に優しく
・ ■１／３（土）４（日）特別営業について■ 年始最初の週末は、お店を開けてみようと思いますお時間ございましたらぜひどうぞ！！ できますものが限られますのでご注意を 天ぷらそば天ざるそばたまご焼きそば茶アイスそばがき汁粉 のみのご用意です １１時から売り切れまで土日それぞれ限定３０人前のご用意です おひとり様から4名様まで（ご家族様に限り6名様まで可能） １１時のみ、ご予約を承りますその後はご予約なしでお入りいただけます お問い合わせやご予約は、お電話にてどうぞ（１１時から１５時までのお電話は控えて頂きますと助かります） 写真はハナレの看板ねこを友達が描いてくれましたちょっとツンてしてる感じもそっくり！ありがとーチョコっていいます 年始の特別営業も何卒よろしくお願いいたします ・・
今週日曜日まで年越しそばのご予約承ります 「あ！忘れてました〜」な方、まだ間に合います！ お問い合わせお待ちしております 写真は比和在来の丸抜き 今年の良さに冗談抜きで興奮しました 生産者様に感謝 新そばらしく爽やかな香り 若々しい粘り強さ