ムシムシとした暑さが少しずつ増してきました　　　　　今年も始まるのか⋯と こんなに夏が嫌な季節になるなんて　　　　　　　　　　一人一人の環境への気持ちの積み重ねで「大好きだった夏」が戻ってくれたらいいなと思います　　　　　　　 ７月も宜しくお願い致します

通常第一水曜日のご予約ですが、今月は7/8水曜日夜７時となります ご注意下さいませ 夜ハナレの詳細はお電話にてお問い合わせいただくか妻インスタグラムをご覧下さい ※お料理、おそばにご興味のない方には不向きなコースもなってしまうかも知れません　　　　　　　　　　　　　　ご理解下さい

三瓶在来の玄びきそば、一旦今日明日で終わりにします　残りは暑さを乗り越えさせ追熟を重ねて秋の新そば前にお出し出来たらと考えております あの小さな実の中でどんな変化が起きていくのか楽しみ 次は伊吹在来打ちます　　　　　　　　　　　　　　　　　そちらもお楽しみに！(私が一番楽しみなんですが)

丸岡在来で打った粗びき太打ち 小粒の丸岡は熟成が進み甘み出ています　　　　　　　　　碾くではなく砕くイメージの製粉　　　　　　　　　　　噛んだときのつぶつぶ感、後味の甘みを感じてもらえたら嬉しいです ※数量限定ですので売切の際はご了承下さい　　　　　　土日祝日のみお取り置き可能です(前日まで)

浸水待ち 粗く碾いた(砕いた)抜き身は水分が行き渡るまで時間が必要です 無理に練って玉にしてもヒビ割れが出来て切れっぽく茹でてもボソボソしたおそばになってしまうので、ここは慎重に待ちます 焦れば必ず失敗します 各産地によって抜き身の持っている水分量が違うので、またその日の湿度によって加水度合いも変わるので、毎日が実験 楽し

ジューシーさともちもち感と粒感、それぞれを大切に毎日打っていますが、１番の難関はジューシーさ 固くバサついたただ粗いそばは実は簡単　　　　　　　　　加水の量と茹で加減で何万通りにもなるおそば 簡単、なのは誰もが打ててやりやすいので人に教えたりするなら有りかもですが、それは何の変哲も無い　　　　「ただのおそば」になり下がるので、好きではないです せっかくなら打っていて面白く楽しく悩めて茹で上がった時に「うぉ～」お客様が見て召し上がって「うぉ～」 そんなおそばを打ちたい 簡単なのは逃げなので常に攻めて攻めて攻めて 守りに入ったらそこで負けです

いよいよ夏らしくなってまいりました 今年もキツい暑さになりそうですね 皆様どうかお身体ご自愛下さいませ 6月も宜しくお願い致します

6/3水曜日夜７時より９月夜ハナレのご予約をお電話にて承ります 夜ハナレは毎晩一組様限定で我々二人で丹精込めて接客調理しております おそばやお料理などにご興味のない方には不向きかも知れません そんな方々にも興味を示してもらえるようなあれこれを考えながらの毎日です どうか私どもの想いが届きますように⋯

その粒を見て良さそうって思えて碾いてみてやっぱ良さそうって思えて練ってみてもそれでも良さそうって思えて茹でたら 「えっ！？」 そんなことの繰り返し(涙) 満足が出来ないのです 私のその粒に対する思慮の至らなさが原因ですが、詰めの甘さにまだまだ修行が足りんとムチを打つ毎日 もっと美味しくしたい、の一心です

秋からの熟成が程よく進み甘みが増しています 香りが思ったより出せていないので悩みながらですが　　　　　少しずつ分かっていく事もあって、今は打ってからの追熟を重ねさせています 同じ在来種といっても地域によっての「差」が面白く、奥深さに驚く毎日です 土日祝日はご予約制となります 前日まででしたらお取り置き可能ですので、是非 お問い合わせお待ちしております