６月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせです ３／４（水）夜７時より、６月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします（５月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です） ご利用されたことのある方も、まだの方も、どなた様でもお電話おかけいただけます以下 ご予約の詳細ですご一読願います 夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたしますハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませお受けできますお日にちは、定休日以外全てとなります（毎週火曜、水曜・第１第３月曜 定休日） ［お願い事］ご予約はお電話のみの受付です コメントやインスタDMでは一切返信しておりません お問い合わせ等もお電話のみとなります ご了承くださいませ ２名様から６名様までのご利用ですお子様のご来店は、 同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの ご案内とさせていただきます コース￥８,０００（税込） 内容は季節に応じたお料理となります おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします お支払いは現金のみとなります ご来店時間は平日は１８時、土日祝日は１８時半のご入店とさせていただきます （ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます ご希望のお時間がございましたらお伝え願います） ご予約いただきましたお時間の５分前にお店を開けます どうぞ慌てずお越しくださいませ （玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です） ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります 公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際にその旨お伝え願います（距離的に代行サービスはご利用頂けません） ではお電話お待ちしております ［ご予約について］お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います（定休日の毎週火曜水曜･第１第３月曜は、お休みとさせていただきます）
ゆっくり春になりますように… 気持ちのいい日は縁側を開けて春を楽しみながら、みなさまのお越しをハナレでお待ちしております □変更がございます□ 「土日祝日のご予約制」ですが、 先月から時間を少し変更致しております １１時、１３時 （１３時半→１３時に変更しています） 各時間５組様のみのご案内です どうぞよろしくお願いいたします・・
ハナレでは様々な産地の在来種を使って4種のそばの形に仕上げています 美味しい蕎麦の実はどう打ってもたいてい美味しいのですが問題はそうでない時 そんな時は探りに入ります 数ある行程の中で何かを微妙に変えたりしながらとことん探ります 中々「これだ」に出会えず諦めかけてもめげずに続けます 楽しく面白がりながら飽きない商い⋯です
練り込み過ぎず粗さのグラデーションを見せながら玉にし 潰し過ぎないように硬くならないように伸して 香りと味をクリアに出せると想像しながら⋯ 手碾きですので数量限定となります ※土日祝日のみお取り置き可能です(前日までに要予約) 平日はご予約不可
５月夜ハナレのご予約のご案内です 2/4水曜日夜7時からお電話にて５月分の夜ハナレご予約承ります GW明けに連休を頂くため日数に限りがございます ご了承下さい ご不明な点などございましたらお問い合わせ下さい 尚、インスタグラム等のDMでは返信しかねますのでお電話にてお願い致します
今期のここの蕎麦はあまりだったかな⋯と思い諦めてしまう産地が毎年無くはないです ただ、碾き方や打ち方次第でかなりの「やる気」を見せてくれる産地もやはり無くはないです 今の粗びきがそうで、並や太打ちの時感じなかったものがじわじわっと出ています 香りや甘み、粒感など、かなり秀逸です どこまで引き出してあげられるか職人としての技量が問われるとつくづく感じました
土日祝日のご予約時間が11時と13時に変更となります お問い合わせ下さい では２月も宜しくお願い致します
YahooさんやGoogleさん、また各紹介サイトなど間違った情報が載ってしまっている場合がございます 是非ハナレ公式HPや妻のインスタグラム等で確認お願い致します 知名度の低さからまだまだ土日祝日にご予約なしでご来店されてしまうお客様が多数いらっしゃいます 売り切れであったりお待たせしてしまったり、大変申し訳ない気持ちになります どうかご予約お問い合わせ下さいませ
蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に 胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます ３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに 産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています おそばとも一期一会です