寒くなってくると太打ち唆りますよね スズっといくのではなく噛み締める事で その蕎麦の実の持つ甘み風味が口の中に広がります お二人でシェアされる方も多い一枚 ただ粗いだけではなく、適度な粗さが肝心で 粗すぎれば繋がりが悪くボソッとした食感に 逆に粗さが足りないと繋がってはいても甘みなどは 感じにくくなります 各品種によって大きさ硬さは様々で見極めるまでは 何度か失敗もつきもの 練り上げた時に「いいぞ」と思っても 茹でたら違ったり⋯面白くて飽きません 要は粗さと加水量のバランス 他のおそばも同じで、ざる(丸抜き細碾き)、玄びき、 粗びきそば、全種が同じ考えではないって事が 最近良くわかってきました この子にはこう接する、この子はこれが好き そんな事を考えながら、つくづく人間と同じだと思いながら 毎日悪戦苦闘します
手碾きとは石臼を手動で回しながら碾く事 電動石臼と何が違うかと言うと 自由な速度で石臼を回せて様子を見ながら粉に出来る事 硬さや割れ方を目で確認しながら碾いていくので どんなおそばに仕上げたいか想像しながら進む事が出来ます 産地によってこんなに違うか?や今日の気温湿度だとこうか と、驚いたり考え込んだり⋯ 碾く行程のひとつ手前【脱皮】に踏み込めば 剥きたてを碾く事が出来るので 必ずもっと美味しくなる、必ず 今踏み込もうとしています(検討中)
・ ー２月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー １１／５（水）夜７時より、来年２月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします（１月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です） ご利用されたことのある方も、まだの方も、どなた様でもお電話おかけいただけます 以下、ご予約の詳細ですご一読願います ・・・・ 夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたしますハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ お受けできますお日にちは、定休日以外全てとなります（毎週火曜、水曜・第１第３月曜 定休日） ［お願い事］ ご予約はお電話のみの受付です コメントやインスタDMでは 一切お受けしておりません ご了承くださいませ ２名様から６名様までのご利用です お子様のご来店は、 同じコース内容を座って召し上がる ことのできる方から ご案内とさせていただきます コース￥８,０００（税込） 内容は季節に応じたお料理となります おひとり様ワンドリンクのご注文を お願いいたします お支払いは現金のみとなります ご来店時間は、 平日は１８時、 土日祝日は１８時半の ご入店とさせていただきます （ご予約のお時間は、 出来る限りご都合に応じます ご希望のお時間がございましたら お伝え願います） ご予約いただきましたお時間の ５分前にお店を開けます どうぞ慌てずお越しくださいませ （玄関に暖簾がかけられていましたら ご入店どうぞの合図です） ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります 公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際にその旨お伝え願います（距離的に代行サービスはご利用頂けません） ［ご予約について］ お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います ※ご予約日が偏りご希望に添えない 場合もございます 何日か候補がありますと助かります ※満席となりましたら 受付終了のアナウンスへと 切り替わります 何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ（１１時〜１５時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います） ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください（お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です）ワンコールで主人が出ます呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします 長文、最後までお読みいただきありがとうございました変わり映えのない内容ですが、こうして最後まで目を通してくださいまして心より感謝いたします それではご予約日、お電話お待ちしております
今月も宜しくお願い致します 新そばのお便りがどんどん届きます 私が一番楽しみです 生産者の皆様、お疲れ様です ありがとうございます
明日から粗びきそばが会津のかおりに 新そばです 碾き方変えて理想に近づける事できました やっぱ迷ったら「初めに戻る」ですね まだまだ学ぶ事いっぱい
手碾きですのであまり枚数は打てませんが その蕎麦の実の持つ特徴を活かすために 碾き込んでいます 「おそばってこんなに甘いんだ」 「産地によってこんなに違うのか」など 感じてもらえたら幸いです ただ粗ければ粗いほどいいわけではなく どの程度の力で碾き、どの篩でふるい、 加水量、茹で具合、締め方⋯言い始めたら関門は沢山 笑 少しでも楽しんで、それがお客様に伝わる事を願って
北海道から秋の新そばが届きました 猛暑や豪雨被害の中、ちゃんと育って来たこの子らと 生産者様には頭が下がります 感謝 最後は我々の手で仕上げです 今年は例年から見たら約1ヶ月の遅れ 昼夜の寒暖差が少なかったため、順調には育たなかったようです 農家さんは本当にすごい仕事だと、毎年思います あの小さな一粒一粒を大切にしながら １ミリでも美味しくなるように仕事します
自分の蕎麦に納得がいっていない そんな毎日のモヤモヤを吹き飛ばしてもらえた 昨夜のノーベル賞受賞会見 立場は雲泥の差ですが 先生の大切にしている言葉を私も胸に 「一つ一つ」 まだまだ美味しく出来る
１２月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせです ９／３（水）夜７時より、 １２月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします （１１月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です） ・ 注）） １２月は年越し蕎麦の準備があり、 ２５日以降の『夜ハナレ』はお休みとさせていただきます 尚、大晦日営業を今年も予定しております そちらのご予約は年越し蕎麦のご予約と合わせて、 改めてお知らせ致します ・ ご利用されたことのある方も、まだの方も、 どなた様でもお電話おかけいただけます 以下、ご予約の詳細です ご一読願います ・・ ・・ 夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたします ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ お受けできますお日にちは、定休日以外全てとなります （毎週火曜、水曜・第１第３月曜 定休日） ［お願い事］ ご予約はお電話のみの受付です コメントやインスタDMでは一切返信しておりません お問い合わせ等もお電話のみとなります ご了承くださいませ ２名様から６名様までのご利用です お子様のご来店は、 同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの ご案内とさせていただきます コース￥８,０００（税込） 内容は季節に応じたお料理となります おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします お支払いは現金のみとなります ご来店時間は、 平日は１８時、土日祝日は１８時半のご入店とさせていただきます （ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます ご希望のお時間がございましたらお伝え願います） ご予約いただきましたお時間の５分前にお店を開けます どうぞ慌てずお越しくださいませ （玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です） ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります 公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、 ご予約の際にその旨お伝え願います （距離的に代行サービスはご利用頂けません） ［ご予約について］ お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います （定休日の毎週火曜水曜･第１第３月曜は、お休みとさせていただきます） ※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます 何日か候補がありますと助かります ※満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります 何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ （１１時〜１５時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います） ・・ ・・ 写真は、先付け 蕎麦豆腐 蕎麦粉、豆乳、葛で寄せてしっとり仕上げました キリッとした辛汁や炒った蕎麦の実で味や食感の変化も楽しんで… スプーンが蕎麦豆腐に入っていく優しい感覚が、 これから始まる夜ハナレの時間を急がせないようにとさせているみたいで 好きなんです お客様にもそう感じていただけてたらなにより嬉しいことです ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください （お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です） ワンコールで主人が出ます 呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、 何卒よろしくお願いいたします 長文、最後までお読みいただきありがとうございました
いつもありがとうございます ９月営業予定です ◯印が営業日となります 土日祝日は11時と13時半の二部入れ替え予約制 お問い合わせお待ちしております