練り込み過ぎず粗さのグラデーションを見せながら玉にし 潰し過ぎないように硬くならないように伸して 香りと味をクリアに出せると想像しながら⋯ 手碾きですので数量限定となります ※土日祝日のみお取り置き可能です(前日までに要予約) 平日はご予約不可
５月夜ハナレのご予約のご案内です 2/4水曜日夜7時からお電話にて５月分の夜ハナレご予約承ります GW明けに連休を頂くため日数に限りがございます ご了承下さい ご不明な点などございましたらお問い合わせ下さい 尚、インスタグラム等のDMでは返信しかねますのでお電話にてお願い致します
今期のここの蕎麦はあまりだったかな⋯と思い諦めてしまう産地が毎年無くはないです ただ、碾き方や打ち方次第でかなりの「やる気」を見せてくれる産地もやはり無くはないです 今の粗びきがそうで、並や太打ちの時感じなかったものがじわじわっと出ています 香りや甘み、粒感など、かなり秀逸です どこまで引き出してあげられるか職人としての技量が問われるとつくづく感じました
土日祝日のご予約時間が11時と13時に変更となります お問い合わせ下さい では２月も宜しくお願い致します
YahooさんやGoogleさん、また各紹介サイトなど間違った情報が載ってしまっている場合がございます 是非ハナレ公式HPや妻のインスタグラム等で確認お願い致します 知名度の低さからまだまだ土日祝日にご予約なしでご来店されてしまうお客様が多数いらっしゃいます 売り切れであったりお待たせしてしまったり、大変申し訳ない気持ちになります どうかご予約お問い合わせ下さいませ
蕎麦の実の種皮、胚乳、胚芽のグラデーションを大切に 胚芽の部分(更科粉)から先に細かく碾かれ、胚乳、胚芽の順に割れていきます ３〜4回碾く篩うを繰り返し粗びき粉を完成させます その時にどんな碾かれ方割れ方をするかによって、食感見た目香りなどなど様々な仕上がりに 産地や打つ時期、新そばかヒネか、とにかく同じものはほぼ出来ないと思っています おそばとも一期一会です
先程４月夜ハナレ満席となりました 大切なお時間割いて電話かけ続けて下さった皆様、感謝申し上げます ありがとうございます 日本人にとって大切な四季が失われつつある昨今４月はきっと大好きな人が多い「春」 「もー暑いね」なんてことが起きてるのかも知れませんが お料理でおそばで大切な春を表現出来たらと考えています ご予約ありがとうございました お電話繋がらなかった皆様、懲りずにまた来月お願い致します