丸岡在来で打った粗びき太打ち 小粒の丸岡は熟成が進み甘み出ています　　　　　　　　　碾くではなく砕くイメージの製粉　　　　　　　　　　　噛んだときのつぶつぶ感、後味の甘みを感じてもらえたら嬉しいです ※数量限定ですので売切の際はご了承下さい　　　　　　土日祝日のみお取り置き可能です(前日まで)

浸水待ち 粗く碾いた(砕いた)抜き身は水分が行き渡るまで時間が必要です 無理に練って玉にしてもヒビ割れが出来て切れっぽく茹でてもボソボソしたおそばになってしまうので、ここは慎重に待ちます 焦れば必ず失敗します 各産地によって抜き身の持っている水分量が違うので、またその日の湿度によって加水度合いも変わるので、毎日が実験 楽し

ジューシーさともちもち感と粒感、それぞれを大切に毎日打っていますが、１番の難関はジューシーさ 固くバサついたただ粗いそばは実は簡単　　　　　　　　　加水の量と茹で加減で何万通りにもなるおそば 簡単、なのは誰もが打ててやりやすいので人に教えたりするなら有りかもですが、それは何の変哲も無い　　　　「ただのおそば」になり下がるので、好きではないです せっかくなら打っていて面白く楽しく悩めて茹で上がった時に「うぉ～」お客様が見て召し上がって「うぉ～」 そんなおそばを打ちたい 簡単なのは逃げなので常に攻めて攻めて攻めて 守りに入ったらそこで負けです

いよいよ夏らしくなってまいりました 今年もキツい暑さになりそうですね 皆様どうかお身体ご自愛下さいませ 6月も宜しくお願い致します

6/3水曜日夜７時より９月夜ハナレのご予約をお電話にて承ります 夜ハナレは毎晩一組様限定で我々二人で丹精込めて接客調理しております おそばやお料理などにご興味のない方には不向きかも知れません そんな方々にも興味を示してもらえるようなあれこれを考えながらの毎日です どうか私どもの想いが届きますように⋯

その粒を見て良さそうって思えて碾いてみてやっぱ良さそうって思えて練ってみてもそれでも良さそうって思えて茹でたら 「えっ！？」 そんなことの繰り返し(涙) 満足が出来ないのです 私のその粒に対する思慮の至らなさが原因ですが、詰めの甘さにまだまだ修行が足りんとムチを打つ毎日 もっと美味しくしたい、の一心です

秋からの熟成が程よく進み甘みが増しています 香りが思ったより出せていないので悩みながらですが　　　　　少しずつ分かっていく事もあって、今は打ってからの追熟を重ねさせています 同じ在来種といっても地域によっての「差」が面白く、奥深さに驚く毎日です 土日祝日はご予約制となります 前日まででしたらお取り置き可能ですので、是非 お問い合わせお待ちしております

GW明けガラガラです(涙) 11時 11時30分 12時30分 13時 13時15分

５／６（水）夜７時より、８月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします（７月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です）　　　 ご利用されたことのある方も、まだの方も、どなた様でもお電話おかけいただけます以下、ご予約の詳細です ご一読願います(前回に続き人数の変更がございます　内容をご確認くださいませ) ８月に限りますが、　営業日全てでご予約は承らず週3日程とさせて頂きます　　 バテてしまわぬよう体力維持のため、誠に勝手ながら何卒宜しくお願い致します　　　 夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたします ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ お受けできますお日にちは、定休日以外全てとなります（毎週火曜、水曜・第１第３月曜　定休日） ［お願い事］ ご予約はお電話のみの受付です　 コメントやインスタDMでは一切対応しておりません　 お問い合わせ等もお電話のみとなります　ご了承くださいませ　 ２名様から４名様までのご利用です（夏季の間は最大４名様）お子様のご来店は、　同じコース内容を座って召し上がることのできる方からのご案内とさせていただきます コース￥８,０００（税込）　内容は季節に応じたお料理となります　おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします　お支払いは現金のみとなります ご来店時間は、　平日は１８時、　土日祝日は１８時半のご入店とさせていただきます　（ご予約のお時間は、　出来る限りご都合に応じます　ご希望のお時間がございましたら　お伝え願います） ご予約いただきましたお時間の５分前にお店を開けます　どうぞ慌てずお越しくださいませ　（玄関に暖簾がかけられていましたら　ご入店どうぞの合図です） ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際にその旨お伝え願います（距離的に代行サービスはご利用頂けません）　［ご予約について］ お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います（定休日の毎週火曜水曜･第１第３月曜は、お休みとさせていただきます）　※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます　　何日か候補がありますと助かります 満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします　　お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります 写真は、４月の先付「蕎麦豆富」いちばん初めにお出しするお料理です「富」の字も縁起良く、優しくそして気持ちよくここからお料理が始まるのです ４月もありがとうございましたおかげでいい時間をご一緒させていただきました　 ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください（お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です）ワンコールで出ます　呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります　お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします長文、最後までお読みいただきありがとうございましたお電話お待ちしております・・

5/2(土)〜5/6(水)までご予約制となります 定休日も営業致します まだお席に余裕ございますのでお問い合わせお待ちしております